美食推荐:五香扎蹄、剁椒鸭肠、家常五彩豆腐制作方法

时间:2019-08-15 来源:www.afyonguneyasm.com

  dingyue.ws.126.net1pz0o=6PJ5psD9LI5tcDERcESzxSYnu55ENrcpfBvD1Nj1563936520611.jpg五香扎蹄

  五香扎蹄虽然已经有了一百多年的历史,要制作正宗的扎蹄,其工序可谓是兴师动众,一点不能有简化。花费了时间和功夫之后,等待炖好的扎提慢慢冷却的时光总是如此漫长,打开纱布切片的时候就能闻到浓浓的香料味,那叫一个香啊。

  原料:蹄一只辅料:葱段40克、姜片20克、红葱头30克、纱布一块、麻绳。

  调料:冰糖50克、生抽60克、老抽60克、鸡粉10克、桂皮10克、八角10克、香叶10克。

  做法:

  1、把整只的新鲜蹄去骨;

  2、把水烧开后放入去骨蹄,沸水烫后刮去浮皮,拔去毛洗净;

  3、趁热将老抽抹在蹄上,等10 分钟;

  4、将纱布裹住蹄,将蹄揉成圆柱形后用麻绳扎紧定型;

  5、净水中放入姜、葱段、红葱头、桂皮、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽;

  6、将扎好的蹄放入调好味的汤水中小火焖煮一个半小时至两个小时;

  7、将煮好冷却后的扎蹄放入冰箱冷藏室,冷藏三个小时后即可切片食用。

  贴士:

  1、带有肉皮的蹄一定要等凉透后再切片,这样猪皮会有非常有弹性的口感;

  2、扎蹄也可以在蹄生的时候就扎,但是卤了以后再扎会让肉质更入味更香。

  dingyue.ws.126.net3C7vke0D7LcC3Sjm4J5hJ3sls4Td2Y6Zw7YzogCDmx4ek1563936520614.jpg剁椒鸭肠

  味型:咸辣味

  主料:鲜鸭肠250克。

150克、黄豆芽50克。

  调料:鲜小米椒粒20克、青红椒圈50克、姜米、蒜米、香菜各15克、盐2克、料酒8克、海米粉8克、胡椒面2克、蒸鱼豉油10克、花椒面4克、鲜汤150克、混合油50克。

  做法:

  1、把鲜鸭肠治净后,改刀成10厘米长的段;

  2、净锅上火入混合油,烧至三成热时投入姜米、蒜米和鲜小米椒粒,炒香出色并掺入鲜汤;

和黄豆芽,略煮捞出来放在大碗里垫底;

  4、锅里剩余汤汁里调入盐、料酒、海米粉、蒸鱼豉油,烧沸便下入鸭肠段和青红椒圈,煮熟入味出锅装大碗,撒上香菜末即可。

  提示:

  1、鸭肠清洗整理后用冰块冰镇保鲜,走菜时入白卤水中汆10秒钟即可;

口感很差,需控制量化不宜浸泡过量。

  dingyue.ws.126.net10gmQFrxkM3sVfFTSuo9mFlw7k04S8JxPjQehlEFBLBmJ1563936520614.jpg家常五彩豆腐

  食材:韧豆腐,甜玉米,甜豌豆,干香菇,胡萝卜,油,盐,生抽,淀粉,香油。

  做法:

  1、干香菇用冷水泡发,胡萝卜去皮切丁,甜玉米和甜豌豆解冻,韧豆腐切成小块。

  2、炒锅烧热放油,先加入胡萝卜和香菇略炒,再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均匀。

  3、注入开水,放入豆腐块,水量以没过豆腐为宜,加入适量生抽、盐调味,盖上锅盖,炖煮10分钟。

  4、最后用水淀粉勾芡,淋几滴香油即可出锅。

  dingyue.ws.126.net1pz0o=6PJ5psD9LI5tcDERcESzxSYnu55ENrcpfBvD1Nj1563936520611.jpg五香扎蹄

  五香扎蹄虽然已经有了一百多年的历史,要制作正宗的扎蹄,其工序可谓是兴师动众,一点不能有简化。花费了时间和功夫之后,等待炖好的扎提慢慢冷却的时光总是如此漫长,打开纱布切片的时候就能闻到浓浓的香料味,那叫一个香啊。

  原料:蹄一只辅料:葱段40克、姜片20克、红葱头30克、纱布一块、麻绳。

  调料:冰糖50克、生抽60克、老抽60克、鸡粉10克、桂皮10克、八角10克、香叶10克。

  做法:

  1、把整只的新鲜蹄去骨;

  2、把水烧开后放入去骨蹄,沸水烫后刮去浮皮,拔去毛洗净;

  3、趁热将老抽抹在蹄上,等10 分钟;

  4、将纱布裹住蹄,将蹄揉成圆柱形后用麻绳扎紧定型;

  5、净水中放入姜、葱段、红葱头、桂皮、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽;

  6、将扎好的蹄放入调好味的汤水中小火焖煮一个半小时至两个小时;

  7、将煮好冷却后的扎蹄放入冰箱冷藏室,冷藏三个小时后即可切片食用。

  贴士:

  1、带有肉皮的蹄一定要等凉透后再切片,这样猪皮会有非常有弹性的口感;

  2、扎蹄也可以在蹄生的时候就扎,但是卤了以后再扎会让肉质更入味更香。

  dingyue.ws.126.net3C7vke0D7LcC3Sjm4J5hJ3sls4Td2Y6Zw7YzogCDmx4ek1563936520614.jpg剁椒鸭肠

  味型:咸辣味

  主料:鲜鸭肠250克。

150克、黄豆芽50克。

  调料:鲜小米椒粒20克、青红椒圈50克、姜米、蒜米、香菜各15克、盐2克、料酒8克、海米粉8克、胡椒面2克、蒸鱼豉油10克、花椒面4克、鲜汤150克、混合油50克。

  做法:

  1、把鲜鸭肠治净后,改刀成10厘米长的段;

  2、净锅上火入混合油,烧至三成热时投入姜米、蒜米和鲜小米椒粒,炒香出色并掺入鲜汤;

和黄豆芽,略煮捞出来放在大碗里垫底;

  4、锅里剩余汤汁里调入盐、料酒、海米粉、蒸鱼豉油,烧沸便下入鸭肠段和青红椒圈,煮熟入味出锅装大碗,撒上香菜末即可。

  提示:

  1、鸭肠清洗整理后用冰块冰镇保鲜,走菜时入白卤水中汆10秒钟即可;

口感很差,需控制量化不宜浸泡过量。

  dingyue.ws.126.net10gmQFrxkM3sVfFTSuo9mFlw7k04S8JxPjQehlEFBLBmJ1563936520614.jpg家常五彩豆腐

  食材:韧豆腐,甜玉米,甜豌豆,干香菇,胡萝卜,油,盐,生抽,淀粉,香油。

  做法:

  1、干香菇用冷水泡发,胡萝卜去皮切丁,甜玉米和甜豌豆解冻,韧豆腐切成小块。

  2、炒锅烧热放油,先加入胡萝卜和香菇略炒,再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均匀。

  3、注入开水,放入豆腐块,水量以没过豆腐为宜,加入适量生抽、盐调味,盖上锅盖,炖煮10分钟。

  4、最后用水淀粉勾芡,淋几滴香油即可出锅。

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